救了老干妈的“二字顶流”太低调了

　　伴随着“老干妈出山救子，换回贵州辣椒，营收实现三连增”的传闻，贵州辣椒再次被送上热搜。

　　形状上，大的小的，长的短的，圆的扁的，尖头的锥头的，各式造型的辣椒，贵州都不缺。

　　子弹头，小米辣，指形椒，满天星，皱椒，灯笼椒，珠子椒，二荆条……600多种辣椒不是开玩笑。

　　否则其他地方难得一见的辣椒界“宗门天才”，这里怎么会这么多，且每种都能单开一页？

　　传闻中“又麻又辣又香”的辣椒面，贵州人居家旅行常备，吃烙锅需要它，小吃离不开它。

　　直给如干辣椒，在晒/炕干后，保留辣椒纯粹原味的同时，增加厚重的木质香气。

　　在贵州“吃辣的灵魂，一半藏在干辣椒里”，你可以把它当配料，当主食，当零食。

　　制作辣子鸡时加入，辣椒经过湿炒与慢焖，黏糯如糍粑，汤汁浓厚，每一口肉都带着醇香味。

　　贵州还有一道下饭伴侣“鸡辣椒”，就是将糍粑辣椒与鸡肉混炒，腌制多日后食用。

　　则是以新鲜辣椒与姜、蒜一同剁碎，并加入糖、盐、酒置于坛中腌制，经发酵而成。

　　很多去贵州的人都见过一种叫“马辣”的辣椒，其实这里的“马”，就是贵州修文马家桥村辣椒面的简称。/ 图源：新华网贵州频道，贵州“三哥马辣”食品有限责任公司的生产车间

　　最常用的素辣椒蘸水，以全素无油，爽口清新，脆爽煳香著称，素菜、炖菜必蘸。

　　水豆豉蘸水，咸鲜豉香、煳辣清爽，别具风味；烧青辣椒蘸水拌烧茄子、下饭一绝。

　　因为“能吃辣，会吃辣”的声名在外，据说很多没到贵州的人中间，流传着一条规则怪谈——

　　数百年前，产自墨西哥的辣椒漂洋过海来到中国，最早被人们当作观赏性植物和药材。

　　明神宗万历十九年（1591年）《遵生八葵》记载：“番椒，化生花白，子俨突笔头，味辣色红，甚可观……”

　　中国已知最早的辣椒记录来自浙江杭州，是在1591年。/图源：贵州省文化和旅游厅

　　加上贵州本地不产盐，外省供给盐价又高昂，寻常百姓要么没得吃，要么吃不起，吃盐始终是问题。

　　清代嘉庆九年，张澍来到此地，就在《续黔书》中写道：“黔介滇、蜀之中，独不产盐，惟仰给于蜀，来远而价昂。”

　　古代贵州人饱受缺盐之苦，直到辣椒的出现，给了他们以灵感——利用辣椒的辛辣，刺激味蕾下饭。

　　清康熙五十七年（1718年）《余庆县志》中记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”

　　清康熙年间田雯所著《黔书》记载：“椒之性辛，辛以代咸，只逛夫舌耳，非正味也。”

　　贵州气候湿冷，辣椒“性辛苦大热，温中下气，散寒除湿，开郁去痰消食，杀虫解毒”。

　　贵州日照时数少、雾气大，易使人抑郁，辣椒的胡萝卜素和番茄红素有助于缓解焦虑，改善情绪。

　　道光《遵义府志》卷十七“物产”记载：“郡人通呼海椒，亦称辣角，园蔬要品，每味不离。盐酒渍之，可食终岁。”。

　　越吃越爱，越种越多，越多越喜……后来干脆已经到了“每味不离”“黔人每饭必设”。

　　但——对于其它农作物是“条件有限”，对喜温湿、植株矮小的辣椒，却很适宜。

　　此后随着辣椒产业的发展，在黔西北地区，辣椒不仅是食材，更逐渐成为一种常见的交易商品。

　　贵州辣椒的权威性之认知早，时间长，可信度高，可见一斑。到如今，更毋庸多言。

　　一般贵州辣椒的平均值，在5000到30000个史高维尔单位，有的小米辣和朝天椒可以达到十万。

　　所以，下次看到贵州人说“辣椒只有本地种出来的才够香”时，别以为他们是“危言耸听”。

　　作为全国第一大辣椒种植省份，2024年贵州全省辣椒种植面积达504万亩，产量达729万吨。

　　其下辖的虾子镇，是中国辣椒城，人称“辣椒华尔街”，日均8000吨的吞吐量，将辣椒送往全球。

　　越来越多的贵州辣椒产品走出国门，运向超过140个国家和地区/ 图源，公号：贵州省工业和信息化厅

　　“韩国泡菜需要它，墨西哥香辛料依赖它，北美家庭的厨房里，老干妈油辣椒成为中餐标志符号。”

　　更有深加工后的产品如色素、辣椒碱，后者能用于医药麻醉、军工船舶等领域，小小一克便价值不菲。/图源：“央视财经”视频号

　　众所周知，贵州旅游后回家的后遗症之一：吃什么都要加辣椒脆哨/饺子+贵州蘸水。

　　“你记住，朝天椒炽热奔放、皱皮椒醇厚温润、线椒修长清雅……反正每种辣椒，都很曼妙。”

　　事已至此，是时候去一趟贵州，吃吃传说中的贵州辣椒，看看一生辣不怕的贵州人了。